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红楼梦中茄鲞是什么菜肴是如何制作的

发表于：2024-01-24 10:30:14 来源：蜜蜂资讯

红楼梦中茄鲞是什么菜肴？是如何制作的？

红楼梦中茄鲞是什么菜肴?让小编带大家拨开历史的迷雾，回到那刀光剑影的年代。

提到《红楼梦》中的吃食，很多如数家珍。像豆腐皮包子，枫露茶，鹅掌鸭信，莲叶羹……但要说最有名的，还要数托刘姥姥福品尝到的那一味“茄鲞”。

(第四十一回)贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

贾母两宴大观园，中午吃酒时上了一道茄鲞。贾家日常两顿饭，早九晚三。酒宴属于娱乐，不算正餐。这要知晓。

茄鲞应该是贾家的“私房菜”，贾母拿出来单独说给刘姥姥尝尝。

古代大富大贵人家有几样特别需要注意的传承，每家都不一样。待客时拿出来是非常有面子，也是社交必备、可以传为佳话的说口。

一为家风，最重要。

二为戏班，最风雅。

三为酒食，最富贵。

贾家为了茄子不好吃，想出来借味的办法。这道茄鲞，恰成了贾家奢侈生活的体现。不为废了多少食材，只为最终制作的“味道”浪费的一道道工序，就证明贾家这些主子吃的越来越刁，奴才伺候他们越来越用心。

因富贵而淫，就失去创业的本真，最后眼看着家族衰败有心无力，恰是历史兴亡的必然。

“茄鲞”是贾家富贵的缩影，体现的是富贵以外对饮食文化的追求。这种奢靡自然是不好的，却是物质丰富的必然。曹雪芹借刘姥姥品尝这道菜，在无与有之间，有的意义要大于刘姥姥的无。

贾家用自己的牺牲，往大了说换来的是文化被推动的前进脚步。还说“茄鲞”，它并不是一道菜，而是一个文化符号。

说贾家穷奢极欲没必要，人家有钱可以追求这种品质生活的精致。主要是对生活品质的要求，贾母乃至于贾家是认真的。

贾母随后带着刘姥姥去到栊翠庵，面对妙玉奉上的茶，贾母一说不喝六安茶，二问什么水?这就是对生活的态度。而这种态度，才是文化灿烂的关键。没有这种追求，都是牛饮。