酱油瓶生活小窍门买了20年酱油才知道要注
买酱油无论什么品牌，只要不符合这3点，都是勾兑酱油，建议别买！调料是人们生活中必不可少的，其中咸味是大家最亲睐的一种味道，从5000年前的黄帝时期，就已经有了咸味调料，咸味是绝大多数口味的基础调料，有了它烹饪出的菜肴才会滋味浓郁。
咸味的调料有很多种，其中酱油是大家平日里用的比较多的一种调味品，一瓶好的酱油不仅酱香浓郁，滋味鲜美，更能让人的胃口大开。可是酱油的种类繁多，价格也是层次不齐，那么怎么才能选到一款真正好的酱油呢？
酱油看似都差不多，但其实也有着等级之分，通常分为一级、二级、三级、四级，而分级的标准则是根据氨基酸态氮含量的多少来决定，越好的酱油氨基酸态氮就越高。
一、氨基酸态氮
1、国家规定对于中氨基酸态氮含量是有明显要求必须≥0.40g／100ml。如果低于这个标准酱油就是不符合要求。
2、特级酱油的氨基酸态氮含量要求必大于等于0.80g/100ml。
3、一级酱油的氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.70g/100ml。
4、二级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.55g/100ml。
5、三级酱油它氨基酸态氮含量要求必须大于等于0.4g/100ml
二、制作工艺
大家都知道酱油是通过酿造技术制成的，但其实还有一种配制酱油，说的通俗一些就是勾兑酱油。酿造酱油通过大豆、面粉、麸皮等原材料，通过天然的方式制作而成，而配制酱油，则以酿造酱油为基础，再调配其它材料制作而成，故此制作周期短，可以大批量生产，但是口感上大大不如酿造酱油。
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000
三、发酵方式
酱油的发酵方式有两种，分别是高盐稀态和低盐固态，这里面的”高盐“和”低盐“并不是代表那种含盐量高就咸，而是代表发酵前落曲盐水和发酵体系的盐度。
通俗的讲就是高盐稀态的酱油对发酵坏境要求较高，而且发酵时间比较长，所以口感上非常好，而低盐固态的发酵周期就短很多，只要达到氨基酸态氮的要求即可，低盐固态基本上15天就能制作而成，所以口感上要差很多。
看完以上的3点，大家是不是对于酱油已经有了很深的了解，在买酱油的时候，一定要买等级高的酿造高盐稀态酱油，这样的酱油才会好吃。#春季美食大赛##美食测评团#
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