稻草酵母发酵养花甜酒曲不必花钱买房前屋后
#秋日生活打卡季#
在农村的房前屋后就有各种各样的植物，其中多数都还是叫不出名字的。而就是这众多的杂草中，有一种相信很多农民朋友都很熟悉，它就是俗称的“辣子草”，一种自带辣味的野草。
但是大家可不要小看了这种植物，它也被称之为“酒曲草”，换言之就是一种天然的酒曲。如果大家要制作甜酒曲的话，用这种野草就可以，五个步骤一学就会。
辣子草是什么？辣子草是民间的一种叫法，有些地方也叫它野辣椒、胡椒草，或者是柳叶蓼、辣蓼等，而它的学名叫辣蓼，是蓼科蓼属的一年生草本植物。
这种植物在农村是十分常见的，在路边、水沟边，甚至是房前屋后的空地都有。它长得也很有特点，茎直立，多分枝，而在茎叶的表面上面还有很多紫红色的小斑点，节稍膨大；叶互生，看起来很像是辣椒树叶子。
而且最大的特点就是它是自带辣味的，如果你在野外如厕没有带纸，不小心采摘它的叶子来替代，那后果不堪设想。
也是因为它的辣味很重，在古代的时候它也被当成辣椒来吃。它的嫩叶是可以当野菜吃的，既能凉拌、做汤，也可以当调料来炒食。但它最常用的还是用来制作甜酒曲，可以说辣蓼是制作甜酒曲的灵魂所在。
辣子草为何能做酒曲？在我的家乡这边，以前家家户户都会制作甜酒曲，而辣蓼草就是必不可少的一种原料。有些讲究的人家还会放入桑叶、桃树叶、荷叶、金银花藤、马鞭草、竹叶等，而有些人家就只用辣蓼草一种原料，也能制作出甜酒曲。用它酿制的酒不仅好喝而且还不上头。
那为何辣蓼草能制作酒曲呢？并且还有着不可替代的作用呢？这是因为辣蓼草在制作酒曲的时候，也是发挥了重要的作用。
首先，它含有丰富的微生物生长素，其中包括根霉菌和酵母菌等多种对酒曲发酵有益的微生物。这些微生物的生长素能有效促进微生物的生长和繁殖，使得酒曲得以快速发酵。
其次是辣蓼草中还有抑制有害杂菌生长的作用。在酒曲制作过程中，有害杂菌的生长会阻碍正常发酵，而辣蓼草的抗菌作用能够有效抑制这些有害杂菌的生长，从而保证酒曲的质量。
最后就是辣蓼草中含有的酵母可以促进谷物发酵，使得大米发酵时间更快。同时，由于辣蓼草具有杀虫作用，因此能有效防止酒曲的营养成分被破坏，也能避免酒曲在制作和保存过程中受到虫害的侵扰。
辣蓼草如何制作酒曲？五个步骤一学就会在南方很多地方习惯用辣蓼草制作甜酒曲，比如在湖南、江西等地方这方面就很常见。而且用辣蓼草制作酒曲的历史悠久了，这个在明代的《天工开物》中就有记载：“用辣蓼末五两、杏仁泥十两和踏成饼。”
不过现在的方法和过去有较大的变化了，一般都是用辣蓼草捣烂成汁，过滤的汁水和早稻米混合，然后加入陈年的老酒曲分，经过发酵、晾晒就可以了。也可以把它直接晒干了，研磨成为粉末再和早稻米粉一起搅拌，之后经过发酵、晾晒。
我们要选择旱地里面的辣蓼草，地里面的辣蓼草，它的辣味更好，大家最好不要选择靠水源近的地方。把这个辣蓼草采集回来以后，把它直接粉碎或者剁碎就可以了。这里大致和大家说一说其中的五个步骤：
第一个是采集辣蓼草，大家在采集的时候，一般是在夏末初秋为宜，而且要选择哪些长老的辣蓼草。需要注意的是辣蓼草也水辣蓼和旱辣蓼之分，建议大家不要选择水边的，这样的效果差一些。
第二个是把辣蓼草和大米饭搅拌。最好是把辣蓼草采集回来了，经过晾晒以后，然后打磨成为粉末了。之后再米粉一起搅拌均匀，其中大米和辣蓼草的比例是10：1，当然了辣蓼草多一点也可以，但是不能少。
第三个是制作成鸡蛋大小的。当把辣蓼草和米粉搅拌均匀之后，就可以适当的加水了。需要注意这个水不宜加太多，当粉末能捏成团而不散开了就不要加水了，之后把它捏成鸡蛋般大小一个。
第四步是发酵。这是很关键的一部，当酒曲做成鸡蛋大小以后，就要准备一个簸箕，再把老酒区研磨成粉末，撒在簸箕里面，再抖动簸箕让每个酒曲饼上面都要粘附上一些老酒曲，这也是它发酵的关键。
弄好了以后可以把它装在箩筐里面，为了保温并方便其发酵，一般是铺一层稻草，装一层酒曲，如此反复，然后放置在30度左右环境下。
如果温度不够可以覆盖薄膜，或者是棉被。等24-36个小时，看到稻草上有水珠了，就可以及时掀开通风了。当我们发现每个酒曲上面有一种白色的绒毛，就表示发酵成功了。
最后一部就是把它拿到阳光下去晾晒，直到彻底晒干保存就好。如果没有白色绒毛，或者是黑色的绒毛，就表示发酵失败了，需要重新制作。
在酒曲制作过程中，辣蓼草能有效促进微生物生长和繁殖、抑制有害杂菌生长、促进谷物发酵以及防止酒曲营养成分被破坏等。而且制作的关键在于发酵的过程。
现在大家看明白了吧，是不是很简单呢？
