大蒜果怎么切的小窍门切大蒜横切竖切还是对
切大蒜，横切竖切还是对半切？不同菜不同用法，原来切法决定味道。
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大蒜不是我国的特产，是由2000多年前，汉代张骞出使西域，把大蒜带回来，成为人们日常生活中离不开的食材。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮的蒜瓣大肥厚，辛辣味浓；白皮蒜味道较淡，蒜瓣分大小两种。大蒜的营养价值大家都知道，不再多说，直接说说大蒜在烹调当中，该如何正确的使用吧。
大家平常很少有人知道，大蒜有蒜芯，烹调的时候需要去芯，要不苦涩味重。切大蒜的时候，不同的菜品需要不同的切法，是横切、竖切还是对半切呢？炒菜、炖菜等烹调方法，用蒜瓣、蒜片还是蒜末呢？大蒜切不同的形状，直接影响菜品的味道，下面来一起看看琦哥的分享吧，记得收藏起来哦，纯纯的干货哦。
新蒜含水量高，口感脆爽，但容易变质，6月份新蒜晒成干蒜，就是我们一年四季吃的大蒜，现在的干蒜是质量最好的时期。
大蒜要想做的好吃，关键在于加热，高温快炒，或者大蒜炒得半熟，大蒜的辣味会消失，剩下一股腥臭味，所以大蒜一定要用低温加热。
那么大蒜的切法在烹调中很重要，大蒜的辣味与甜味，原来由切法决定。下面看看大蒜的几种切法，以及在烹调中作用。
大蒜的预处理——除去蒜芯
大蒜中心部分的蒜芯有很重的涩味、苦味，如果很容易炒焦糊，所以需要提前挖掉。
刀法：将大蒜对半切开，用刀在芯的一端刻出刀口，然后用刀尖将蒜芯挖出。
需要注意菜刀要足够锋利，用刀尖切开后去芯，然后顺着大蒜的纤维走向切片。
一、对半切开
大蒜剥皮成蒜瓣之后，竖着一切为二，常用于炒菜、炖菜，像土豆炖牛肉等能增加菜肴的香味，适合需要快速提升香味的菜品使用。
二、不切开
也就是大蒜瓣，可以炸制可以煎制，这样处理后的大蒜辣味减淡，还可以提升汤的鲜味。
三、横切片
这样可以切断纤维，大蒜横切片比竖着切片更香更辣，能充分的突出口感，可以做成炸蒜片，搭配沙拉、牛排等菜品。
四、竖切片
竖切是顺着大蒜瓣的纤维走向，蒜片的面积增大，炒菜时更大面积的接触食材，更多的增加蒜香味。竖切片也可以用来蘸酱卷生菜食用，还能用到意大利面的调味上。
五、切末（蒜泥）
把大蒜的纤维充分切碎，更加突出蒜香味，多用于高温烹炒菜系，也可作为凉菜佐料、蘸酱食用、面条的调味。蒜泥是突出大蒜辣味的最好的切法，但需要质量好的大蒜，否则捣成蒜泥之后会有涩味。
喜欢烹饪的小伙伴们，知道切大蒜还有这么多说法吗？看懂了之后，下次做菜的时候可以试试哦，厨艺会越来越好噢。#美味好物大赏##云梯计划#
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