酱油——出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏酱油本身的营养成分并失去鲜味。所以应该在出锅前放入酱油即可

盐——放的先后有讲究

用豆油、菜籽油做的菜，我们为了减少蔬菜中维生素的流失，一般是炒过菜后再放盐

如果是炖肉一定要快炖熟再放盐，这样肉质更酥烂

醋——早加最好

在炒菜的时候，如果在青菜下锅以后就适量加醋，可以有效减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、铁等矿物成分的溶解，以此来提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酒——在锅内温度最高时

在烹饪鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

炒肉丝的时候要在肉丝煸炒后加酒

炒虾仁最好在炒熟后加酒

汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

糖——先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响菜肴本身的味道。

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