巴东景区旅游美食攻略巴东舌尖上的非遗美食
新春佳节之际，巴东五香豆作为传统的非物质文化遗产美食，在巴东人民的年夜饭桌上不可或缺。人们常说“观巴山楚水，品五香豆干”，小小豆干承载着巴东的独特风味，从这个偏远山区飞往国内各个角落。近期，位于豆制品制作技艺省级非遗传承人刘家富旗下的食品工厂内，频频弥漫出令人垂涎欲滴的豆香。工人们各尽其责，专心致志地制作五香豆干。工序严谨的豆干制作首先，选用优质黄豆泡水研磨成豆浆，再经过点浆熬煮，形成质地细腻的豆腐花；然后，将豆腐花压制作豆干、漂洗烹煮、加入卤料等精准操作，每个环节刘家富均亲自把控。“漂煮过程中温度至关重要，必须保持95至98摄氏度，需避免过度加热导致豆干浸泡破裂；而若温度不足，则无法煮出均匀的膏状物，影响口感与品质。”刘家富向我们详细讲解道。完成初次烹煮后，豆干会经历二次卤煮，待充分浸润调料后，置于阴凉处晾晒以赋予上色效果，这一步骤乃巴东五香豆干的核心之处。刘家富全程投入其中，耐心搅拌着卤锅中的每一枚豆干。“我们遵循古法，加入蕴含天然香气的桂皮、甘松、大茴、小茴等，长达一个多小时的卤制，使得豆干色泽黄亮，散发浓郁香味，品味纯正。”当所有豆干皆已卤至上色，刘家富的紧张神情终于有所舒缓，他笑逐颜开地说道。从选取黄豆开始，历经72道繁复工艺，巴东五香豆干得以完美呈现。作为湖北省非遗美食代表，它已深入人心，远销全国各地。
吃货们赞誉有加“他家的豆干质量相当不错，口味别具特色，保留了传统的老式香气，难以忘怀！”拥有十余年购买经验的顾客许康才对我们表达了他的喜爱之情。刘家富特意透露，进入农历腊月以后，豆干订单数量显著增加，日销量接近2000公斤，这一盛况预计将持续至元宵节之后。参照《巴东县志》记载，巴东五香豆干的起源可追溯到清朝晚期，至今已有百年历史。现如今，已经60岁有余的刘家富已经从事巴东五香豆干制作三十多个寒暑。经过多年的辛苦摸索与钻研，他对传统工艺做出了部分改良创新。“过去都是人工用纱布逐片包裹豆干，既耗费时间也影响口感。经过200多次试验后，我们研发出一款专用模具，成功解决了这些难题，使豆干实现规模化生产成为可能。”一讲起这项革新技术，刘家富满溢着骄傲和自豪。借助现代冷冻和真空包装技术，豆干的保质期得以明显延长，从而助力巴东五香豆干走出深山，深入全国市场。“我最大的心愿就是将豆干制作技艺薪火相传，毫不保留地传授给后代。”刘家富感慨万分的说。目前，他已培养徒弟数百人，巴东五香豆干历经百年，其独具匠心的制作工艺依然保持精良。在这漫漫历史长河中，勤劳的巴东人民孕育出了无数美食，而巴东五香豆干历经风雨，依然保持着那纯正手工的制作技术。
