对于健身的人来说不论是减脂、塑型还是增肌，都希望把体脂降低，是不是吃的脂肪越少越好呢？

当然不是，除了提供热量，食物中的脂肪能够帮助我们吸收一些对健康有益的植物化学物和植物成分；食物脂肪中不仅含有各类脂溶性维生素A、D、E、K，同时还可促进这些维生素在肠道中的吸收；另外，食物脂肪中还含有我们身体不可缺少而自身无法合成的物质-必需脂肪酸，所以，你不能因为要健身，就完全拒绝食物中的脂肪，包括烹调油，事实上合理摄入脂肪，不仅对我们的健康有好处，还能有效帮助我们增强饱腹感，从而控制食欲。

既然不能拒绝食物中的脂肪，那我们该怎样吃呢？

别着急，我们先来了解一下食物中的脂肪。所有的食物中几乎都含有脂肪，粮食里、蔬菜水果里、鸡蛋里、肉里、坚果里、烹调油里都含有脂肪，只不过脂肪的含量和种类不同。如果要比赛脂肪含量多少的话，烹调油排第1，坚果和肉类分别位居第2和第3，那么这些食物里的脂肪有哪些不同呢？它们对我们的健康有什么影响？

脂肪酸的分类

脂肪是由脂肪酸和甘油构成的，不同的脂肪酸造就了不同特性的脂肪。脂肪酸家族的成员按性格划分大致有三类：一类是性格古板，不活跃的饱和脂肪酸，它们会默默在暗中使坏（刺激肝脏产生对人体有害的胆固醇），这类脂肪酸在常温下是固态的，大都存在于畜类动物的油脂和肌肉里。

第二类是性格开朗活泼的多不饱和脂肪酸，它们不仅含有一些人体必需的营养成分，还能降低血液中的胆固醇，对健康有积极的作用，但是它们生性爱动，容易形成过氧化物，如果摄入过多，会抑制机体免疫功能，促进化学致癌作用，促进机体脂质过氧化的潜在风险，这类脂肪酸大都存在于水产品、玉米油、葵花籽油、坚果里。

第三类是介于这两类之间的单不饱和脂肪酸，它们有一定的活泼度，同样能降低血胆固醇，但比第二类稳重一些，没有第二类脂肪酸的潜在不良作用。它们在存在于橄榄油、花生油、菜籽油坚果和牛油果里。

怎么选择？

小结一下，注意了敲黑板啦！

首先，我们要远离性格古板的饱和脂肪酸，不吃猪牛羊等畜类动物的油脂，包括烹调用的油和肥肉。

其次，对于性格过于活泼的第二类脂肪酸，我们要适量摄入，多选择鱼虾类海产品补充必需的脂肪酸，控制多不饱和脂肪酸含量高的烹调油。

最后，第三类脂肪酸可在满足必需营养素的前提下，补充到足量，烹调油选择单不饱和脂肪酸含量多的。

哪些植物油中的单不饱和脂肪酸含量高呢？

橄榄油

橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高达78%，被西方国家誉为“液体黄金”，它究竟好在哪里呢？

有研究已证实，用橄榄油替代饮食中的固体脂肪（也就是上面说的第一类性格古板的饱和脂肪酸组成的脂肪），可降低癌症的发病率。橄榄油中含有丰富的维生素E，在人体内可清除自由基并阻断其引起的链反应，可保护细胞膜、维持正常的免疫功能，特别是T淋巴细胞的功能

特级初榨橄榄油中含有丰富的植物化学物质，他们可以干扰与疾病发展相关的炎症过程；减少血液凝固因素；提供抗氧化物质，降低胆固醇的易氧化性，从而降低心血管疾病的发病率。橄榄油中的植物甾醇可降低 血清胆固醇水平，对减少男性前列腺肥大的发生率有一定意义，研究表明植物甾醇的摄入与部分癌症如前列腺、卵巢癌、胃癌等癌症的发生率呈负相关。

橄榄油的分类

橄榄油在市面上有以下几种：

特级初榨橄榄油：用纯物理低温压榨，酸度小于等于0.8g，酸度越低，表示游离脂肪酸含量越少，整个加工过程不经过化学处理，保留了原料自身的香味，相当于一种果汁，呈淡绿色或金黄色，口感丰富，其营养物质和有益成分也保留最多。

中级初榨橄榄油：经过二次榨取，酸度小于等于2g，质量不如特级的好。

精炼橄榄油：用食用级有机溶剂将原料中的油脂分离出来（成品中存在一定的溶剂残留），质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味较淡，精炼的过程会破坏营养物质和有益成分，不能直接食用。

混合橄榄油：上述两种橄榄油的混合，不能直接食用。

从上面的介绍不难看出，特级初榨橄榄油是最好的，我们把它买回家后，用来凉拌是最好的，不仅可以很好的控制脂肪的摄入量，而且味道非常好，关键是橄榄油里还有那么多有益健康的营养成分，对于健身爱好者来说，简直是完美。

当然如果你想用它来烹饪煎炸，也是没问题的，由于橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间，高于我们烹饪所需的温度（170-180摄氏度），所以即使你用它来烹饪煎炸，也不用担心因高温产生有害物质。

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