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大雁杆养花谷雨茶香悠然故宫茶事二三

发表于：2025-02-18 15:14:00 来源：蜜蜂资讯

“未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。”

谷雨宜饮茶，

茶的故乡在中国。

汉魏六朝时期，民间就有饮茶的习俗，而且，以茶入药，古人以为，茶若久服，令人有力，悦志。

唐以前没有形成固定的饮茶模式，人们把茶碾成末，有时和其他食物煮成茗粥，有时清饮。唐代的茶采摘后经过杀青、烘干，制成饼状，饮茶之前，先从茶饼上取下少许，然后碾末，水煮沸后将茶末投进去略煮，还要加盐。到了宋代，上至宫廷，下到民间，无不喜好饮茶。知己好友带来自家好茶，相聚比试高低，于是斗茶之风盛行。

清严泓曾斗茶图轴（局部）

宋代的茶叶通常制成半发酵的膏饼，饮用前先把膏饼在火上稍加炙烤，然后碾成细末放在茶盏内，再沏以沸水，水面会沸起一层白沫。斗茶的人先要斗茶色，青白的就赢了；其次斗水痕，茶汤在茶盏周围沾染一圈茶痕，先退去的为负。黑釉茶盏衬托白色茶沫最适宜斗茶，所以受到斗茶者的喜爱。当时南、北方瓷窑大量烧制黑釉茶盏，尤以福建北部地区最突出。

宋吉州窑剪纸贴花梅花纹盏

宋建窑黑釉兔毫盏

宋官窑青釉盏托

盏托又称茶托子，古人品茗用具，

防止手持茶盏烫手，最早见于唐代。

随着时光的推移，民间积极借鉴前人的制茶经验，逐渐形成散茶、紧压茶（如茶砖、茶饼）等很多品种。明代以后，人们直接饮用叶茶，最初还是煮叶，中期以后就是直接冲泡了，与今天的饮茶方式渐同。

作为一种雅好，越来越多的文人喜爱参加茶会。比如明代游春品茗的日常就是这样的：

正德十三年二月十九日，那是一个明媚的春日。文徵明与好友蔡羽、王守、王宠、汤珍等人到无锡惠山游览，他们或围井而坐，或散步林间，或赏景吟诗，或观看童子煮茶。四周青山绿树、苍松翠柏，环境幽雅。他们在茶会上很愉快，之后文徵明高兴地创作了一幅记事性作品，清丽细致地回顾了当天的场景。画面中青绿浅绛相融，一派悠然。

明文徵明惠山茶会图卷

再后来，茶会之风传至宫廷。

紫禁城里有座重华宫。乾隆帝既好饮茶，又爱作诗附庸风雅，就效法古代文士，把文人茶会搬进了宫。

崇敬殿正殿乐善堂

茶宴上著名的“三清茶”没有半片茶叶，选取冬雪为水，小巧的茶盏为器，承袭前人在盏中以“梅花、佛手、松子肉”代茶的传统，颇得古人遗风。

清乾隆矾红彩瓷三清茶诗茶碗

清银镀金莲花式茶船

茶船，主要目的是防止喝茶时手指被烫伤。

茶宴需要有丰富的储备。宫廷茶库里，有来自两广的银针茶、梅片茶、珠兰茶；来自福建的莲心茶、花香茶、郑宅芽茶、片茶；来自云贵的普洱茶、芯茶、芽茶；四川的仙茶、菱角湾茶、观音茶、春茗茶、名山茶、青城芽茶、砖茶、锅焙茶；陕甘的砖茶；江苏的阳羡芽茶；安徽的松萝茶、雀舌茶、涂尖茶……品类繁多，数量庞大。

清仙茶

源自四川，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。

清大凸花茶

清龙井茶

清普洱方茶饼

普洱茶，因产于云南普洱府（今云南下关一带）而得名，

为清宫中喜饮佳茗。

清小种花香茶

清晚期人参茶膏

清晚期普洱茶膏

这么多好茶，用什么来品呢？清代的一种流行，几乎决定了我们今天的茶具选择习惯。

那时候，宜兴陶业繁荣，紫砂泥地色的天然之美得到关注。宫中创烧成功“康熙御制”款的紫砂胎珐琅彩壶，由此诞生了真正的“宫廷紫砂”。雍正帝同样崇尚紫砂，但雍正朝的紫砂壶素面为多，在古朴中凸显自然美。乾隆帝向宜兴定烧茶具并钤刻御制诗，成为御用茶具的一个特征。清代茗壶自康熙、雍正朝起，不再以实用为主要功能，而是逐渐倾向于展现艺术性和观赏性。

清宜兴窑竹节式茶壶

清乾隆宜兴窑莲花式茶壶

很多紫砂器的表面，匠人们用细润的泥浆做堆绘，更让紫砂材质散发出不一样的恬静之美。

有的绘碧波粼粼的湖面上，簇簇芦苇在微风中摇弋，一群大雁飞临水面。

清乾隆宜兴窑紫砂芦雁纹六方茶叶罐

有的绘幽静的山间庭院中，堂屋内的主人和来访的高士谈兴正浓，琴童穿院而过取琴助兴。厢房内一侍童正对炉扇风煮茶。

清乾隆宜兴窑紫砂御题诗烹茶图壶

还有的，绘湖石缝隙间老梅斜出，花满枝头，或盛开，或含苞。

清乾隆宜兴窑紫砂御题诗梅花纹茶叶罐

当时的人在家吃茶，出门吃茶，集会吃茶，自娱吃茶，但这么多用具难免不好携带。他们专门设计了用于装置全套茶具的茶籯，茶壶、茶碗、茶叶罐、茶炉，一拎就走。

清桦木雕手提茶具格

清胤禛行乐图轴（局部）